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Il bitto è un formaggio tipico della provincia di Sondrio, situata nella regione Lombardia, in Italia. Questo formaggio ha origini antiche, risalenti al Medioevo, ed è considerato uno dei prodotti gastronomici più rinomati della zona.
Caratterizzato da una forma cilindrica e un peso variabile tra i 4 e i 10 chili, il bitto si ottiene da una miscela di latte di mucche locali, bovine brune e grigie, che pascolano liberamente sulle montagne dell’alta Valtellina.
La lavorazione del bitto segue scrupolosamente antiche tradizioni, che prevedono l’utilizzo di cagli di vitello e una lunga stagionatura in ambienti freschi e bui. Questo processo conferisce al formaggio un sapore intenso e complesso, con note di nocciole e un leggero retrogusto piccante.
Il bitto è perfetto da gustare da solo, ma può essere anche utilizzato in molte preparazioni culinarie. Si presta bene per essere grattugiato su pasta fresca, aggiunto a minestre o insaporire risotti. La sua versatilità in cucina lo rende una scelta apprezzata dai migliori chef, ma anche dagli amanti del buon cibo.